3 راه نگهداری از زیتون: جهت نگهداری زیتون برای مدت طولانی چیکار کنیم؟

نگهداری از زیتون راه و رسم مختص به خود را دارد. تنها در صورت پیروی از دستورالعمل‌های مناسب می‌توانید انتظار داشته باشید که زیتون‌های مدنظرتان همان کیفیت ابتدایی خود را حفظ کنند و خراب نشوند. در طول سالیان طولانی روش‌های متعددی برای انجام این امر به وجود آمده است که برخی از آن‌ها نتایج خارق‌العاده‌ای را به شما ارائه‌ می‌دهند، البته با افزایش دسترسی به یخچال‌ها و فریزها، بیشتر مردم از این دستگاه‌ها برای سالم نگه داشتن زیتون استفاده می‌کنند.

نگهداری زیتون

یکی از مهم‌ترین نکاتی که در زمینه نگهداری کردن از زیتون برای حفظ خواص زیتون، باید در نظر داشته باشید، عدم قرارگیری آن در برابر نور مستقیم خورشید است. اگرچه این نور در زمان رشد زیتون نقش مهمی را ایفا میکند؛ اما پس از چیده شدن محصول می‌تواند عاملی برای خراب شدن آن به شمار آید. تفاوتی ندارد که چه نوع زیتونی را تهیه کرده‌اید؛ زیرا در هر صورت لازم است از قرار گرفتن آن دور از نور خورشید اطمینان پیدا کنید. حتی اگر امکان انجام این کار را ندارید،‌ بهتر است یک پارچه بر روی زیتون‌ها بکشید.

مورد دیگری که در زمینه نگهداری از زیتون باید به آن توجه کنیم به گرما ارتباط دارد. زیتون نیز همانند اکثر مواد غذایی نباید در محیط بسیار گرم قرار داده شود. گرمای شدید فرایند فساد و آسیب دیدن زیتون‌ها را تسریع می‌کند به نحوی که تنها در چند ساعت این محصولات غیر قابل استفاده خواهند شد. افرادی که در جنوب کشور زندگی می‌کنند، باید حتماً نسبت به این موضوع مهم هشیار باشند.

افزایش بیش از حد رطوبت هوا نیز می‌تواند به زیتون‌های شما آسیب برساند؛ بنابراین باید‌ آن‌ها را در محیطی بگذارید که گردش هوا به صورت مداوم انجام بگیرد. پیش از ذخیره‌سازی زیتون‌‌ها،‌ آنهایی که دچار کرم‌خوردگی و یا خرابی شده اند را جدا کنید؛ زیرا همین موارد سایر زیتون‌ها را خراب خواهند کرد.

نگهداری زیتون برای مدت طولانی

امکان نگهداری از زیتون برای یک بازه زمانی طولانی وجود دارد؛ اما این موضوع نیز دارای یک سری نکات است که باید به آن‌ها توجه داشته باشید. اولین موضوع، توجه کردن به کیفیت زیتون است. اگر قصد دارید زیتون‌های خود را برای مدت زمان زیادی انبار کنید، باید به سراغ محصولاتی بروید که در گرید یا کلاس بسیار بالا قرار دارند. نمی‌توان انتظار داشت زیتون‌های ارزان و بی‌کیفیت با گذشت زمان دچار مشکل نشوند.

لازم است به این نکته اشاره کنیم که بهترین زمان مصرف زیتون‌ شش ماه پس از برداشت است؛ بنابراین بهتر بوده در طول این بازه به¬خصوص، تمامی زیتون‌های خریداری شده را مصرف کنید، در غیر این صورت شاهد کاهش کیفیت محصولات خریداری شده و تغییر یافتن طعم آن‌‌ها (حتی در صورت نگهداری از زیتون به شکل مناسب) خواهیم بود.

اگر قصدتان نگهداری طولانی‌مدت است، باید هر چند روز یکبار به زیتون‌ها سر بزنید و آن‌ها را مورد بررسی قرار دهید. آن‌ها را به هیچ عنوان در محیطی که حیوانات موذی زندگی می‌کنند، قرار ندهید. انبارهای قدیمی فضای مناسبی برای نگهداری از انواع زیتون نیستند و معمولاً شرایط بهداشتی مناسبی ندارند. با دقت کردن به این موارد می‌توانید حداقل برای شش ماه، زیتون‌های خوشمزه خود را به خوبی حفظ کنید. به نقل از سایت theguardian درباره نحوه نگهداری زیتون در دراز مدت:

Store in a cool, dark place for six weeks before eating. The olives will keep for up to two years unopened. Once opened, store in the fridge, where they will keep for up to six months

نگهداری زیتون در یخچال

به گفته بسیاری از کارشناسان، بهترین و مناسب‌ترین مکان جهت نگهداری از زیتون یخچال است. یخچال‌ها به ما اجازه می‌دهند تا زیتون‌های خود را دور از نور خورشید و در یک دمای کاملاً مناسب ذخیره‌سازی کنیم. به منظور افزایش عمر زیتون‌ها بهتر است آن‌ها را درون آب نمک بگذارید و سپس آ‌ن‌ها را در یخچال قرار دهید. این موضوع باعث میشود تا فرایند فساد و خراب شدن چنین محصولاتی آهسته‌تر شود.

شاید بپرسید که برای نگه داشتن زیتون‌ها باید از چه مقدار نمک در آب استفاده کنیم؟ برای پاسخ به این پرسش باید گفت که آب نمک شما باید حداقل هفت درصد نمک داشته باشد. استفاده نمک زیاد برای تهیه این محلول توصیه نمی‌شود؛ زیرا عملاً در حفظ تازگی زیتون ها تأثیری ندارد و موجب شور شدن آنها میشود.

برای مصرف زیتون‌هایی که در آب نمک قرار داده‌اید از یک ملاقه فلزی (استیل) استفاده کرده و هر چند وقت یک بار زیتون‌ها را در آب نمک تازه دیگری قرار دهید. این موضوع جهت نگهداری از زیتون ضروری است و سالم ماندن آنها را تضمین کرده و از خراب شدنشان جلوگیری می‌کند. اگر زیتون‌ بسته‌بندی شده تهیه کرده‌اید، لازم نیست که آ‌ن‌ها را در محلول آب نمک بگذارید. کارخانجات صنعتی زیتون‌های خود را در درون یک محلول کاملاً بهداشتی قرار می‌دهند تا مدت زمان ماندگاری آن‌ها افزایش پیدا کند.

نگهداری زیتون در فریزر

گزینه دیگری که برای نگهداری از زیتون می‌توانید به سراغ آن بروید، استفاده از فریزر یخچال است. همان‌طور که می‌دانید، دمای فریزر نسبت به دمای داخل یخچال پایین‌تر است. این امر آن را به یک محیط ایده‌آل برای محافظت از مواد غذایی گوناگون از جمله زیتون تبدیل می‌‌کند. چنانچه قصد قرار دادن زیتون در فریزر یخچال را دارید، باید یک نکته مهم را در نظر بگیرید.

زیتون‌های خود را تنها زمانی در درون فریزر بگذارید که قصد نگهداری طولانی مدت از آن‌ها را داشته باشید. به دلیل دمای بسیار پایین فریزر احتمال دارد که طعم زیتون‌ها کمی تغییر یابد و ظاهر آن‌ها نیز نسبت به زمان برداشت عوض شود. زیتون‌ها را در بسته‌های نایلونی وکیوم شده در درون فریزر قرار دهید.

در صورت نگهداری از زیتون در فریزر لازم نیست آب نمک تهیه کنید. محیط فریزر به نحوی طراحی شده است که اجازه رشد باکتری‌ها و میکروب‌های مختلف وجود نداشته باشد. پس از بیرون آوردن زیتون‌ها از فریزر، آن‌ها را زیر آب داغ قرار ندهید و بگذارید تا در دمای اتاق حالت اولیه خود را به دست بیاورند. گرفتن یک کیسه فریزر پر از زیتون یخ‌زده زیر آب داغ، منجر به از بین رفتن انسجام بافت این محصولات خواهد شد.

ظرف نگهداری روغن زیتون

یکی از مهم‌ترین مواردی که در رابطه با نگهداری و حفظ روغن زیتون باید به آن توجه کرد، انتخاب ظرف مناسب است. متأسفانه بسیاری از کاربران تصور می‌کنند که ظروف و یا بطری‌های پلاستیکی یک گزینه قابل قبول برای نگهداری این دسته از روغن‌‌ها هستند؛ اما باید بگوییم که چنین تصوری کاملاً نادرست است. به منظور حفظ طعم بی‌نظیر انواع روغن زیتون نباید از ظروف دارای ماده PVC برای نگهداری آن استفاده کنید. این ماده به‌ مرور زمان وارد روغن می‌شود و می‌تواند طعم خوش آن را از بین ببرد. از سوی دیگر، خطرات متعددی برای سلامتی دارد.

بر اساس تحقیقات گسترده‌ای که در زمینه نگهداری از زیتون صورت گرفته است، می‌توان بیان کرد که بهترین ظروف جهت مراقبت از روغن زیتون ظروف شیشه‌ای هستند؛ زیرا تولید آن‌ها شامل به کارگیری مواد مضر برای بدن نیست و با گذشت زمان هیچ ماده خاصی را به روغن وارد نمی‌کنند. علاوه بر ظروف شیشه‌ای، می‌‌توانید به سراغ محصولات ساخته شده از سرامیک و یا چینی هم بروید. این موارد نیز گزینه‌های بسیار خوبی برای جلوگیری از خراب شدن روغن زیتون به شمار می‌روند و نمی‌توان از آن‌ها چشم‌ پوشی کرد.

ظروف فلزی نیز همانند ظروف پلاستیکی برای نگهداری از روغن زیتون چندان مناسب نیستند. از این محصولات نیز به‌مرورزمان برخی از عناصر وارد روغن می‌شوند، البته‌ اگر به سراغ ظروفی بروید که با استفاده از استنلس استیل یا فولاد ضد زنگ ساخته شده‌اند، دیگر لازم نیست در این زمینه نگرانی خاصی داشته باشید.

سخن پایانی

همه ما عاشق زیتون هستیم و دوست داریم تا طعم بی‌نظیر این معجزه طبیعت را به بهترین شکل ممکن بچشیم. بدین منظور لازم است در نگهداری از زیتون چند نکته مهم را رعایت کنیم و به سالم بودن آن‌ توجه داشته باشیم. با استفاده از یخچال و فریزر می‌‌توان زیتون را برای مدتی طولان محافظت کرد، آن هم بدون اینکه هیچ‌گونه تغییری در طعمش به وجود بیاید، البته پیش از هر چیز باید به فکر خریداری زیتون‌های باکیفیت و عالی باشید. صنایع غذایی دلفین به عنوان بهترین فروشگاه اینترنتی زیتون و بزرگ ترین تولید کننده در عرصه تولید و فروش انواع زیتون ایرانی مفتخر است نیازهای شما مصرف‌کنندگان عزیز را به بهترین شکل ممکن برطرف کند.

سوالات متداول

1- بهترین روش نگهداری زیتون برای مدت طولانی چیست؟

بهترین روش نگهداری زیتون برای مدت طولانی، نگهداری آن در فضای خنک یا در فریزر است. آب و نمک مخصوص برای نگهداری زیتون معمولاً ۷ درصد نمک است. برای برداشتن زیتون‌ها از ظرف باید از قاشق یا ملاقه تمیز استفاده کنیم تا آلودگی وارد آب و نمک نشود. هم چنین حتماً باید زیتون را دور از نور خورشید نگهداری کنید.

2-  بهترین روش نگهداری زیتون شور در منزل چیست؟

برای نگهداری زیتون شور در منزل، درون ظرف زیتون خریداری شده که آب نمک دارد را باید تقریبا به اندازه نصف لیوان سرکه طبیعی ریخت تا از کپک زدن جلوگیری شود و برای ماندگاری بیشتر زیتون‌ها بهتر است در هفته یک بار محلول را تعویض کنید.