میوه زیتون زمانی که از درخت چیده می‌شود، تلخ است. مردم محلی یا شرکت‌های تولیدکننده این تلخی را با استفاده از آب نمک و ترکیب‌های شیمیایی می‌گیرند و سپس به بازار عرضه می‌کنند. اگرچه زیتون فراوری شده خوش‌طعم‌تر است، اما خواص آن نسبت به زیتون تلخ کمتر خواهد بود. زیتون تلخ دارای آنتی‌اکسیدان بوده و سرشار از ویتامین‌های E، A و K است. در ضمن زیتون خام نمک کمتری دارد. به همین خاطر اگر هدفتان از مصرف زیتون استفاده از خواص آن است، می‌توانید آن را به‌صورت تلخ مصرف کنید. در ادامه درباره خواص زیتون تلخ بیشتر صحبت می‌کنیم.
خواص زیتون تلخ چیست؟
زیتون تلخ درواقع همان زیتون خام تازه برداشت شده است. میوه زیتون فارغ از نوع آن، یک مقدار تلخی را با خود دارد. معمولاً برای رفع تلخی زیتون از محلول‌های قلیایی یا ترکیب آب نمک استفاده می‌شود. البته روش‌های دیگری هم برای گرفتن تلخی زیتون وجود دارد. فراوری زیتون اما باعث از بین رفتن برخی از خواص دارویی آن می‌شود.
در قسمتی از سایت tolias یک تعریف جالب از زیتون تلخ شده که به شرح زیر می باشد:
The bitterness is a positive attribute of Finest Olives, and Olive Oils, caused by a variety of phenol compounds (types of antioxidant)
زیتون خام سرشار از اولئوروپین است. این ترکیب شیمیایی خواص آنتی اکسیدانی بالایی دارد؛ اما باعث تلخی طعم زیتون می‌شود. هر چقدر میوه زیتون بیشتر برسد، میزان تلخی آن‌ها کمتر است؛ ولی این کار باعث تیره شدن رنگ زیتون خواهد شد. با توجه به اینکه اغلب مصرف کنندگان زیتون سبز را ترجیح می‌دهند، برداشت این محصول در ماه‌های ابتدایی مرسوم‌تر است.
چربی غیراشباع، املاح معدنی به‌خصوص سدیم و قند نیز از دیگر ترکیبات موجود در زیتون است. میزان قند و چربی زیتون بسته به زمان برداشت، متفاوت خواهد بود. البته به طور کلی، زیتون قند بسیار ناچیزی دارد. از زیتون خام برای درمان دیابت، کاهش فشار خون یا کاهش التهابات معده و روده استفاده می‌شود. نکته دیگر اینکه زیتون تلخ به‌واسطه خواص آنتی اکسیدانی، ضد سرطان است و از پیری زودرس هم جلوگیری می‌کند.
خواص زیتون تلخ
اگرچه مصرف زیتون فراوری شده خواص بسیاری دارد، اما مصرف زیتون خام گزینه بهتری برای درمان‌های گیاهی است. در ادامه 6 خواص زیتون تلخ را بررسی کرده‌ایم:
یک: خواص زیتون تلخ برای مقابله با سرطان
زیتون تلخ سرشار از اولئوروپین است که خواص آنتی اکسیدانی دارد. آنتی اکسیدان‌ها مولکول‌هایی هستند که می‌توانند در برابر رادیکال‌های آزاد مقاومت کنند و مانع از اکسیداسیون سلول‌های بدن شوند. وقتی سلول‌های بدن تحت استرس اکسیداتیو قرار می‌گیرند، ممکن است آسیب ببینند. این مسئله در برخی از موارد منجر به بیماری‌های صعب‌العلاجی مثل انواع سرطان‌ها می‌شود.
بهترین راهکار برای مقابله با اکسیداتیو سلول‌ها، مصرف میوه‌ها و موادی است که حاوی آنتی اکسیدان باشند. به همین خاطر اگر نگران ابتلا به سرطان‌های معده، روده، سینه، پروستات و… هستید، می‌توانید از زیتون خام استفاده کنید.
دو: خواص زیتون تلخ برای دیابت
در بسیاری از تحقیقات پزشکی، مشخص شده که مصرف مواد آنتی اکسیدانی در کنترل قند خون موثر هستند. با توجه به اینکه زیتون تلخ حاوی مقادیر فراوانی آنتی اکسیدان است، پس می‌توان با مصرف آن میزان قند خون را کنترل کرد. البته میوه‌های زیادی هستند که آنتی اکسیدان دارند؛ مزیت زیتون تلخ میزان پایین قند آن است. در نتیجه مصرف آن مشکلی برای بیماران دیابتی پیش نمی‌آورد.
نکته دیگر اینکه زیتون حاوی مقادیر فراوانی از ویتامین‌ها و املاح معدنی است. با توجه به اینکه بیماران دیابتی رژیم غذایی خاصی دارند، مصرف زیتون خام راهکار خوبی برای تامین نیازهای بدن آن‌ها است.
سه: خواص زیتون تلخ در بارداری
بارداری در زنان باعث برهم خوردن تعادل بدن می‌شود. هورمون‌های زنانه و نیازهای بدن به ویتامین و پروتئین، از جمله مسائلی است که زنان باردار با آن دست و پنجه نرم می‌کنند. زیتون فراورده‌ای است که مقادیر فراوانی پروتئین، املاح معدنی و ویتامین‌های E، A و K دارد. به همین خاطر مصرف زیتون تلخ تا حد خوبی می‌تواند نیاز زنان باردار را به این ترکیبات رفع کند.
نکته دیگر به خواص ضد التهابی و درمانی زیتون تلخ بر می‌گردد. درگیر شدن رحم باعث می‌شود تا عملکرد سیستم گوارشی و روده‌ها کند شده و با مشکل روبرو شود. برای رفع این مشکل به زنان باردار توصیه می‌شود زیتون فراوری شده یا زیتون تلخ مصرف کنند. از خواص زیتون این است که باعث کاهش التهابات معده و روده شده و فرایند هضم غذا را سریع‌تر می‌کند.
در ضمن زیتون تلخ به‌واسطه آنتی اکسیدان فراوانی که دارد، می‌تواند از ابتلای زنان باردار به بیماری‌های سخت جلوگیری کند.
چهار: خواص زیتون تلخ برای پوست
یکی دیگر از خواص زیتون پرورده و زیتون تلخ، جوان‌سازی پوست و کمک به افزایش لطافت و رطوبت سطح آن است. زیتون دارای ویتامین‌های E، A و K بوده که برای سلامت پوست مفید هستند. به همین خاطر می‌توان از زیتون سبز برای تهیه ماسک‌های صورت یا آبرسانی به پوست کمک گرفت.
نکته دیگر به خواص آنتی اکسیدانی زیتون تلخ بر می‌گردد. ترکیبات آنتی اکسیدانی زیتون باعث جوان‌سازی پوست صورت می‌شود. درواقع این ترکیبات با دفع سلول‌های مرده، می‌توانند به لایه‌برداری از پوست صورت کمک کنند.
پنج: خواص زیتون برای درمان یبوست
زیتون تلخ حاوی آنتی اکسیدان بوده و خواص ضدالتهابی بالایی دارد. مهم‌ترین مشکلی که بیماران یبوستی از آن رنج می‌برند، التهاب روده و دیر هضم شدن مواد غذایی است. با توجه به اینکه زیتون به‌عنوان یک ملین شناخته می‌شود، می‌توان از آن برای درمان یبوست هم کمک گرفت.
نکته دیگر اینکه مصرف زیتون تلخ باعث افزایش میکروب‌های مفید روده می‌شود. این میکروب‌ها نقش ویژه‌ای در هضم مواد غذایی دارند. به همین خاطر اگر به یبوست مبتلا هستید، می‌توانید از زیتون خام یا فراوری شده استفاده کنید.
مضرات زیتون تلخ چیست؟
هر میوه یا فراورده غذایی علاوه بر فوایدی که دارد، مضراتی هم خواهد داشت. زیتون تلخ نیز از این قاعده استثناء نیست. از مضرات زیتون خام می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- سدیم (نمک) بالا: زیتون تلخ حاوی مقادیر بالایی سدیم است. مصرف سدیم برای کسانی که مشکل فشار خون دارند، ممکن است مشکلاتی پیش بیاورد. به همین خاطر اگر مشکل فشار خون دارید، بهتر است زیتون را با نظر دکترتان مصرف کنید.
- خواص ملینی زیتون: یکی از خواص زیتون تلخ، خاصیت ضدالتهابی و ملینی آن است. این مورد اگرچه برای افراد مبتلا به یبوست مفید خواهد بود؛ اما در کسانی که مشکلی در سیستم گوارشی خود ندارند، مصرف بیش از اندازه زیتون تلخ ممکن است باعث بیماری اسهال شود.
- بالا بردن چربی خون: میوه زیتون حاوی مقادیر فراوانی روغن و اسیدهای چرب است. اگرچه بخش زیادی از اسیدهای چرب، از نوع غیراشباع هستند، اما همچنان مصرف بیش از اندازه زیتون تلخ ممکن است باعث بالا رفتن چربی خون شود. پس اگر مشکل چربی خون دارید، بهتر است در مصرف این فراورده دقت کنید.
حالا که راجب عوارض زیتون تلخ صحبت کردیم، بد نیست درباره مضرات روغن زیتون نیز اطلاعاتی به دست آورید.
سخن آخر
زیتون تلخ، میوه خام درخت زیتون است. این میوه بسته به فصل برداشت، می‌تواند رنگ سبز یا تیره داشته باشد. زیتون تلخ حاوی مقادیر فراوانی آنتی اکسیدان، املاح معدنی و ویتامین‌های E، A و K است. مصرف زیتون تلخ باعث کنترل میزان قند بدن می‌شود و برای بیماران دیابتی مفید است. همچنین مصرف این میوه به بیماران یبوستی و زنان باردار هم توصیه می‌شود. از دیگر خواص زیتون تلخ می‌توان به ضد سرطان بودن و فواید آن برای پوست صورت هم اشاره کرد. اگر درباره زیتون تلخ سوال دیگری دارید، در کامنت‌ها پاسخگوی شما خواهیم بود.
سوالات متداول
1- خواص زیتون تلخ چیست؟
از زیتون تلخ معمولا برای درمان بیماری های چشمی و تب ها ی مزمن استفاده می کنند. روغن آن نیز برای جوان‌سازی پوست و کمک به افزایش لطافت و رطوبت سطح آن مصرف می شود.
2- ایا خوردن زیتون تلخ مضر است؟
خوردن بیش از حد زیتون تلخ ممکن است مشکلاتی همچون، افزایش چربی خون، واکنش های آلرژیک، اسهال و مشکلات گوارشی بوجود آورد.
